Türk mutfağının lezzetli meze tarifleri arasında yer alan barbunya pilaki, soğuk bir şekilde servis edilir. Genellikle et ve balık yemeklerinin yanında sunulur. İçerisinde haşlanmış barbunya, zeytinyağı ve sebzelere yer verilir.
Zonguldak pazaryerinde ayıklanmış barbunya kilosu 70-80 liradan satılıyor. Ayıklanmamışı ise ortalama 50 lira. Ben kırmızı olanını tercih ediyorum. Ama beyaz olanları da lezzetli ama ben beyazı genelde barbunya piyaz yapımında kullanıyorum.
Barbunya Pilaki için Malzemeler
500 gr ayıklanmış barbunya
1 çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı sıcak su
1 havuç
1 patates
1 soğan
1 tatlı kaşığı salça
1 diş sarımsak
Yarım limonun suyu
1 çay kaşığı tozşeker
Tuz
Üzeri için
4 dal maydanoz
Barbunya Pilaki Nasıl Yapılır
Soğanı küp şeklinde doğrayın ve zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Sarımsağı rendeleyip soğana karıştırın.
Salça ilave edip 2 dakika kavurun. Patatesleri küp, havuçları yuvarlak şekilde doğrayın ve barbunyalarla birlikte tencereye ekleyin.
Tuz, şeker ve limon suyunu ilave edin. Sıcak su ekleyin ve tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte yumuşayıp suyunu çekinceye kadar pişirin.
Ocaktan alıp 15 dakika dinlendirdikten sonra servis tabağına aktarın. Üzerini ince kıyılmış maydanoz ile süsleyerek servis yapın. (Virda Şahin)
