Zonguldak ve yöresinin ilginç yemekleri var. Ancak günümüzde bunları bilip de pişirecek insan sayısı azaldı. Lokantalar da bunları pişirip müşterilere sunmakta titiz davranmıyorlar. Sadece bazı ailelerin mutfaklarında bu türden yemekler ailenin yaşlıları tarafından hazırlanıyor, pişiriliyor ve unutulmaması sağlanıyor.
Bunlardan biri de Bartın’ın ünlü etli ayvası… Bir diğer adıyla Seferceliye. Osmanlı mutfağından uygulanmış bir yöresel tat.
Değişik bir lezzet ve yenmesi çok hoş… Pişirmesi de zevkli…
İşte Bartın’ın ünlü Etli Ayvası…
İçerisindeki çeşitli yemiş ve baharatlarla, ayvanın kendine has tadı birleşecek, ortaya mayhoş bir lezzet çıkacak. Etler ise yumuşaklığıyla yemeğe protein katacak. Etli ayva yemeği tarifi ile akşam yemekleriniz çok daha lezzetli bir hal alacak.
Etlerimizi kavurup; bademler, kayısılar, karamelize olmuş armutlar, baharatlar ve ballı su ile birleştirip, bir güzel pişireceğiz. Sonrasında sofralarda başköşeye oturmaya hazır.
Malzemeleri toparlayın ve hazırlıklar için mutfağa buyurun. Şimdiden ellerinize sağlık.
Malzemeler
Yarım kilo dana kuşbaşı
2 adet ayva
Yarım paket badem
Yarım paket kuru kayısı
1 yemek kaşığı bal
2 tatlı kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı
Öncelikle yemeğin içinde kullanılacak olan badem ve kuru kayısıları hazırlayın. Bademleri sıcak suda 5-10 dakika bekletip kabuklarını soyun ve ikiye bölün.
Kuru kayısıları ılık suda bekletip ikiye bölün.
Eti tencereye koyup suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Balı 1 su bardağı suda eritip tencerenize ilave edin.
Kayısı ve bademlerini ekleyin.
Bu arada soyup dilimlediğiniz ayvaları ayrı bir tavada tereyağında her iki yüzünü kızartın.
Tencerede pişen etlerinize ilave edin.
Şeker ve tuzunu da ekleyip kısık ateşte etler iyice pişene kadar yaklaşık 20 – 25 dakika daha pişirin.
Etinize su eklemeniz gerekirse ayvaları kızarttığınız tavaya 1 su bardağı su ekleyip kaynatın ve o suyu ilave edin.
(Fadime Yılmaz Elma)
