Ülkemizde her çeşit fasulye yetişir, börülcesinden şeker fasulyesine kadar onlarca çeşit fasulye pazaryerlerinde satılır. Ancak bunları içinde Ayşe kadın fasulyenin yeri bir başkadır…
Malzemeler:
1 kg taze Ayşe kadın fasulye
2 adet orta boy kuru soğan
4 adet büyük boy domates
4 diş sarımsak
6 çorba kaşığı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı tuz
Servis için; Limon
Yapılışı:
1 kg taze fasulyenin kılçıklarını bir soyacakla alın. Soyacak bıçağa göre çok daha az ziyan ediyor hem de zamandan kazandırıyor. Fasulye ayıklanınca yaklaşık 1 kg kadar kalacak. Fasulyeleri ortadan ikiye uzunlamasına bölün. 2 adet orta boy kuru soğanı tavla zarı büyüklüğünde doğrayın ve 6 çorba kaşığı zeytinyağı ile kavurmaya başlayın. Soğanlar biraz renk değiştirince, üzerine ayıkladığınız fasulyeleri ve ince ince dilimlediğiniz 4 diş sarımsağı ekleyin. 4 tane büyük domatesi rendeleyin. Kabukları beni rahatsız etmez derseniz robottan da geçirebilirsiniz.
Rendelenmiş domatesleri de tencereye ekleyin. Rendelediğinizde büyük parça kabuğu da en üstüne yerleştirebilirsiniz daha sonra atmak üzere. 2 tatlı kaşığı toz şeker ve 2 çay kaşığı tuzu ekleyin. Düdüklü tencerenin kapağını kapatın. Basınç ayarını 1 konumuna getirip yeşil disk görünene kadar yüksek ateşte pişirin. Yeşil disk görününce altını kısıp 9 dakika pişirin. 9 dakikanın sonunda altını kapatıp tencerenin basıncını alın ve kapağını açın.
Fasulye pişerken su bıraktığı için 8-10 dakika kadar da kapağı açık bir şekilde orta ateşte pişirin; böylece daha helmeli ve lezzetli bir hal alacak. Bu işlemi yaparken fasulyeleri içinden alın ve suyunu uçurun. Aksi takdirde fazla pişip dağılacaklardır. Hafifçe kalınlaşan suyu fasulyelerin üzerine ekleyin ve limon sıkıp afiyetle yiyin. İpucu: Tüm malzemeleri, hiç kavurmadan, tencerenin ortasına 1 adet iri kuru soğanı ortadan ikiye bölerek koyup, dörder parçaya böldüğünüz 2 domates, yağ, tuz, şeker ve suyunu da ekleyerek, yerleştirip pişirince de çok lezzetli bir fasulye elde edebilirsiniz. Üstteki tarifi, bir gömlek daha fazla lezzetli olduğu için ön plana çıkardık. Ancak bu şekilde de yapabileceğinizi bilmenizi istedim.
(Virda Şahin)