Muharrem Ayında Türk Geleneklerine göre evlerde aşureler pişer, eşe dosta konuya komşuya dağıtılır.
Ayrı bir manevi değeri olan bu ay asırlardır süre gelen bir örf ve adetler zincirinin parçasıdır.
Aşure Ayı
Muharrem ayının 10.gününe denk gelen aşure ayı bolluk ve bereketin de simgesi. Aşure için malzemeler marketlerde yerini almaya başladığına göre akıllara da şu sorular geliyor: Aşure ayı ne zamandır?, Aşure ne zamana kadar yapılır? Aşure gününden önce aşure yapılır mı?, Aşure günü neler yapılır?, Aşure günü kaç gün sürer?, Aşure ne zaman dağıtılır? Diyanet'in dini günler takvimine göre, Muharrem ayının 10. günü kabul eden aşure günü 2023 yılı için 28 Temmuz Cuma günü başlayacak ve 16 Ağustos Perşembe gününe kadar devam edecek. Halk arasındaki inanca göre, aşure günü alışverişinde mutfağa çeşitli erzaklar alınır ve 1 sene boyunca da mutfak bereketli olur. Aşure günü öncesinde hazırlıklarımızı yapmayı unutmayalım.
Aşure Tarifinin Püf Noktası
Daha az şekerli sevenler toz şeker miktarını azaltabilir, kıvamında bir değişiklik olmayacaktır. Az şekerli sevenler yaklaşık 3-3,5 su bardağı toz şeker ekleyebilir.
Aşure Tarifinin Pişirme Önerisi
Aşure tarifinde en önemli noktalardan birisi uzun pişme ve dinlenme sürelerine dikkat etmektir. Sabırlı olup, tarifteki süreleri takip ettiğiniz sürece iyi kıvamlı bir aşure elde edebilirsiniz.
Aşure Nasıl Yapılır?
Bol suyla iyice ovalayarak yıkadığınız 250 gram buğdayı derin ve geniş bir tencereye aktarın.
Üzerine 1 litre sıcak su ekleyin ve kapağını yarım kapatıp kısık ateşte yarım saat pişmeye bırakın.
Suyunu çeken buğdayın üzerine tekrar 1 litre su ekleyin ve 1 saat daha kısık ateşte buğdayı pişirmeye devam edin.
1 saat sonunda 100 gram pirinç, 1'er adet portakal ve limon kabuğu ile birlikte 1,5 litre su daha ekleyin ve ocağın altını kapatıp 3 saat oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.
3 saat oda sıcaklığında dinlenmiş olan karışıma 1 litre sıcak su ilave edin ve hemen ardından 2 adet soyulmuş küp doğranmış elma ve 4 yemek kaşığı kuru üzümü ekleyip güzelce karıştırın.
1 su bardağı haşlanmış nohut ve 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulyeyi de karışıma ekleyin ve koyduğunuz malzemelerden sonra ara ara tahta kaşık ile karıştırmaya
Yarım su bardağı çiğ badem, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, 1'er avuç fındık, ceviz ve 10 adet doğranmış kuru kayısıyı tencereye art arda ekleyin ve karıştırın.
900 gram toz şekeri ve bir cezvede 10 adet karanfil ile kaynattığınız 1 su bardağı suyu da tencereye ekledikten sonra kısık ateşte sürekli olarak karıştırarak yarım saat kadar pişirin. Dilerseniz şeker miktarını damak zevkinize göre azaltabilirsiniz. Ocağın altını kapatıp, aşureyi yaklaşık 2 saat ılımaya bırakın. Tabii bu iki saat içinde aşurenizi ara ara karıştırmayı ihmal etmeyin. Aşurenin kıvamı başta sulu olacaktır, bu konuda endişelenmeyin, zaman geçtikçe koyulaşacak ve tam kıvamında olacaktır.
Kaselere bölüştürdüğünüz aşureleri Antep fıstığı, nar, susam, çiğ badem kuru incir gibi dilediğiniz yemiş ve meyvelerle süsleyip, üzerine tarçın serpiştirebilirsiniz. El emeği göz nuru aşurenizi çevrenizdekiler ve sevdiklerinizle paylaşmayı sakın ihmal etmeyin.
AŞURE İÇİN MALZEMELER
- 250grambuğday(1,5 su bardağı)
- 4,5litresıcak su
- 100grampirinç(8 yemek kaşığı)
- 1adetportakal kabuğu(küçük küpler halinde doğranmış)
- 1adetlimon kabuğu(küçük küpler halinde doğranmış)
- 2adetorta boy elma(soyulmuş, küp doğranmış)
- 4yemek kaşığıkuru üzüm
- 1su bardağıhaşlanmış kuru fasulye
- 1su bardağıhaşlanmış nohut
- 1/2su bardağıçiğ badem
- 2yemek kaşığıkuş üzümü
- 1avuçfındık
- 1avuçceviz
- 10adetkuru kayısı(doğranmış)
- 900gramtoz şeker(4,5 su bardağından 1 parmak fazla)
- 10adetkaranfil
- 1su bardağı su(bir cezvede karanfil ile kaynatmak için)
SÜSLEMEK İÇİN
- 1adet nar(ayıklanmış)
- 1/2su bardağı toz Antep fıstığı
- 1/2su bardağı file Antep fıstığı
- 5adetkuru incir(dilimlenmiş)
- 2yemek kaşığı tarçın
- 1yemek kaşığı susam
- 1/2su bardağıçiğ badem
- 1/2su bardağı fındık
(Fadime Yılmaz Elma)