Mevsim yaz, balık avı yasağı sürüyor, amatör balıkçıların avladığı balıklar ise yetmiyor. Ancak halk arasında sadece çorbası yapılan iskorpit, (Çarpan balığı) gibi balıkların son zamanlarda değişik olarak pişirildiğini görüyoruz. İskorpit çorbası olarak sofralarımıza gelen balık türü Zonguldak’ta özellikle balıkçılar tarafından iyi bilinir ve pişirilir. Bebekler için de çok besleyici olarak bilinen iskorpit balığı için gerekli malzemeler şöyle:
Balıkçıya temizlettiğiniz 1 adet orta boy iskorpit balığı
1 havuç
1 küçük patates
1 küçük kapya biber
1 küçük soğan
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı zeytinyağı
6-7 dal maydanoz
Yarım limon suyu
Pişirilmesi:
Temizletilmiş balığınızı güzelce yıkayıp üzerini geçecek kadar suda haşlayınız. (15 dak. kadar)
Ayrı bir tencerede ince kıyılmış soğan ve sarımsakları 2 yemek kaşığı yağda soteleyin.
Üzerine ince kıyılmış biber ve havuçları da ekleyip birkaç kez daha çevirin.
1 yemek kaşığı unu ekleyip karıştırmaya devam edin (Un diğer malzemelere yapışacaktır, devamlı karıştırarak unun kavrulmasını sağlayın.
Un yanmadan hemen üzerine 1 su bardağı kadar soğuk su dökün.
Küp küp doğradığınız patatesleri de ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
Kaynayana kadar karıştırın, kaynayınca altını kısıp kısık ateşte pişmeye bırakın.
O sırada soğumuş olan balığınızı dikkatlice kılçıklarından ayıklayın.
Pişmiş olan diğer malzemelerin içine balığı ve süzdüğünüz balığın suyunu ekleyip 5 dak. daha pişirin.
Üzerine tuzunu, ince kıyılmış maydanoz ve yarım limonun suyunu da ekleyip altını kapatabilirsiniz.
(Fadime Yılmaz Elma)