Zonguldak yöresinde bolca yetişen lahana sebzesi, bu sebzeden yapılan yemek çeşitlerinin de bolca olmasına neden olmuştur. Yörede en çok yapılan ve beğenilen ise lahana sarmalarıdır. Zeytinyağlı ve kıymalı olarak yapılır.
Kıymalı Lahana Sarması İçin Malzemeler
2 kg beyaz lahana- 1 su bardağı pirinç-1 su bardağı bulgur-200 gram dana kıyma-1 büyük soğan-1 adet domates-2 yemek kaşığı salça-1 su bardağı sıvı yağ-1 yemek kaşığı kuru nane-1 yemek kaşığı kuru reyhan-Tuz-Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Salçalı sos için;
1 adet kuru soğan-1 yemek kaşığı salça-Yarım çay bardağı zeytinyağı
Kıymalı Lahana Sarması Tarifi Nasıl Yapılır?
Öncelikle lahanamız için büyükçe bir tencereye su dolduruyoruz .
1 yemek kaşığı tuz da ekleyip kaynamasını bekliyoruz.
Kaynayan suya lahanalarımızı koyuyoruz .
Hafif yumuşayana kadar haşlıyoruz.
Haşlanan yaprakları soğuk su dolu başka bir leğene koyuyoruz lahanalarımızı şokluyoruz.
Daha sonra süzgece alıyoruz .
Diğer yandan iç harcı için doğranacak malzemeleri küçük küçük doğrayıp yoğurma kabımıza alıyoruz.
Pirinçi, bulguru, soğanı kıymayı, salçayı, baharatları, tuzu ve en son yağı da ilave edip elimizle yoğuruyoruz.
Süzülen lahana yapraklarını istediğimiz uzunlukta kesiyoruz.
Sarmaya başlıyoruz sardığımız sarmaları pişireceğimiz tencerenin dibine lahananın kalın orta damar kısımlarını kesip koyuyoruz ki lahanalar dibine tutmasın .
Üzerine sardığımız sarmaları diziyoruz.
Sarmamız bittiğinde sarmaların üzeri için zeytinyağını tavaya alıp üzerine 1 adet ince doğranmış soğanı ve salçayı ekleyip biraz kavuruyoruz.
Yaklaşık 2 bardak kadar su koyuyoruz su kaynamaya başlayınca salçalı suyu lahananın üzerine döküyoruz .
Bir porselen tabak üstüne koyuyoruz lahana sarması pişince dağılmasın diye.
Tencerenin kapağını kapatıp önce yüksek ısıda lahana kaynayınca ocağın altını iyice kısıp düşük ısıda suyunu çekinceye kadar, kontrollü bir şekilde pişiriyoruz.
Kıymalı lahana sarması tarifi püf noktaları nelerdir?
Lahanaları haşlarken çok yumuşatmayın veya çok diri bırakmayın. Orta yumuşaklık sarma yapmak için en uygunudur.
Yaprakları sararken çok fazla sıkı sarmamalısınız. İç harcındaki pirinçler şişeceği için patlayabilir.
Sarmanızın yanmaması için tencerenin tabanını yırtılmış lahana yaprakları ya da yapraktan çıkarttığınız damarlarla kaplayabilirsiniz.
Tencerenin üzerine tabak oturtarak dağılmalarını engelleyebilirsiniz.
Sarmalarınızı kaynayana kadar orta ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirebilirsiniz.
Kıymalı lahana sarması yanına ne gider?
Kıymalı lahana sarması yanına unlu yoğurt çorbası yapabilirsiniz.
Bu güzel menüye fırın makarna veya zeytinyağlı barbunya ekleyebilirsiniz.
Kıymalı lahana sarması kaç kalori?
Orta büyüklükte 1 adet kıymalı lahana sarması 41 kaloriye denk gelmektedir.
(Fadime Yılmaz Elma)