Bugünkü yemeğimiz madımak. Genellikle orta Anadolu’ya has bir bitki türünden yapılır. Sivas’ta yapılanı çok ünlüdür. Biz de bu gün Sivas usulü madımak tarifi vereceğiz. Pişirin yiyin beğeneceksiniz. Ancak madımak bitkisini bizim yöremizde yani Zonguldak’ta bulmak olanaksız, Sivas’tan gelen bir yakınınız varsa söyleyin gelirken getirsin…
Madımak Yemeği İçin Malzemeler
Yarım kg madımak
5-6 yemek kaşığı sıvı yağ
2 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım çay bardağı bulgur
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber
50 gram pastırma
5 su bardağı + 2 su bardağı sıcak su
Nasıl Yapılır?
Madımağın köklerini, sararmış yapraklarını ve içerisinden çıkan farklı otları güzelce ayıklayalım.
Temizlediğimiz madımakları 3-4 defa bol suyla yıkadıktan sonra suyunu süzelim.
Doğrama işlemi bittikten sonra soğan ve sarımsağı doğrayalım.
Ardından pastırmayı da çok büyük olmayacak şekilde keselim.
Tencereye sıvı yağ alalım. Üzerine doğradığımız soğan ve sarımsağı ilave edip soğanlar hafif pembeleşinceye kadar kavuralım.
Kavrulan soğana pastırmayı da ekleyerek 1-2 dakika daha kavurmaya devam edelim.
Daha sonra domates salçası, tuz, pul biber ve karabiberi ilave ederek salçanın kokusu çıkıncaya kadar kavuralım.
Doğradığımız madımakları da ilave edelim ve madımakların rengi dönünceye kadar kısık ateşte 10 dakika kavuralım.
Yeterince kavrulduktan sonra madımağa yıkanmış bulguru ekleyerek 1-2 tur karıştıralım.
Son olarak yemeğimize sıcak su ilave ederek karıştıralım.
Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte bulgurlar ve madımaklar yumuşayıncaya kadar pişirelim. Yemeğimiz piştikçe koyulaşacaktır. Bu yüzden ara ara karıştırarak kontrol edelim. Eğer gerekirse sıcak su ilavesi yapabilirsiniz. Ben sonradan yaklaşık 2 su bardağı daha sıcak su ekledim.
Ocağı kapattıktan sonra yemeğimizi yaklaşık 10 dakika dinlendirelim. Yanında yoğurtla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Püf Noktaları
Sivas usulü madımak yemeğinde pastırma kullanabileceğiniz gibi dilerseniz kıyma ile de hazırlayabilirsiniz.
Madımak yemeğinizi yanında yoğurtla servis edebilirsiniz. (Virda Şahin)
